Kapriol Dry Gin wurde Ende 2015 nach zwei Jahren Forschung und Experimenten geboren, die darauf abzielten, das alte Rezept des klassischen Kapriol (typischer Berglikör) zu reproduzieren und ihn in einen echten Gin zu verwandeln.
Die Grapefruit-Version hingegen ist von dieser Geschichte inspiriert: „Das Vermächtnis, das Herr De Bernard uns überliefert hat, besteht nicht nur aus Rezepten, sondern auch aus Geschichten. In einem davon erinnert sich Ferruccio an das Treffen mit einem Londoner Touristen, das während einer seiner häufigen Ausflüge in die Dolomiten stattfand, dem er seinen Forestal Gin anbot. Der Tourist fügte eine Grapefruitschale hinzu. Struck Ferruccio notierte dieses Detail in seinem Tagebuch, lächelte über die Harmonie zwischen der Frucht und dem Berg und erwartete vielleicht, eines Tages seinem Berg-Gin einen mediterranen Geschmack zu verleihen.
Bei diesem Gin überwiegen sowohl in der Nase als auch am Gaumen deutlich die frischen und zitrusartigen Noten der Grapefruit. Der typische balsamische Charakter von Kapriol Dry Gin bleibt erhalten, während die Kräuternoten durch Zitrusnoten ersetzt werden. Kapriol Monte Pelmo ist generell ein sehr frischer, gut ausbalancierter und sehr weicher Gin. Seine Weichheit wird durch die sorgfältige Auswahl der Pflanzenstoffe und nicht durch die Zugabe von Zucker erreicht.
