Im Mund präsentiert Bitter Mérida einen unverwechselbaren Geschmack. Mit jedem Schluck setzt es einen anderen Geschmack frei. Es hat drei Herzen: Balsamico, Bitter und Zitrus. Es kann als süß bitter, nicht besonders trocken und mit einem geringen Zuckergehalt definiert werden. Das Thermalwasser bringt Mineralität in das Produkt. Die Farbe ist auf die natürliche Infusion von Pflanzenstoffen in Alkohol zurückzuführen: Es enthält keine künstlichen Farbstoffe. Hervorragend geeignet, um ihn glatt oder mit Eis nach einer Mahlzeit zu genießen oder in traditionelle italienische Cocktails zu gießen.
Es hat einen anfänglichen balsamischen Duft aufgrund von Wacholder, der nach wenigen Augenblicken zu den zentralen bitteren Noten von Enzian, Raute, Hopfen und Löwenzahn und schließlich zur Süße der olfaktorischen Zitrusnoten von Orangenblüte, Zitrone und Bergamotte übergeht. Abgerundet wird die Verdünnung mit toskanischem Thermalwasser, das dem Produkt einen leichten salzigen Duft verleiht.
