Mastiha ist ein harziger aromatischer Saft, der aus Lentisk (Pistacia Lentiscus) durch fachmännische Schnitte am Stamm gewonnen wird, die zum Reißen führen. Der gesamte Herstellungsprozess wird seit Jahrhunderten ausschließlich von Hand durchgeführt und gliedert sich in zahlreiche Schritte, die die Arbeit vieler Menschen erfordern. Obwohl dieser immergrüne Strauch in vielen Mittelmeerländern vorkommt, produziert er Harz NUR UND AUSSCHLIESSLICH AUF DER GRIECHISCHEN INSEL CHIOS, im Blau der Ägäis, und wird in 21 Dörfern im Süden der Insel angebaut. Mastiha ist seit der Antike für seine wohltuenden und therapeutischen Eigenschaften bekannt: Es kann günstig gegen Verdauungsstörungen wirken, es kann zur Mundhygiene beitragen, es kann eine wichtige antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung haben und es ist ein natürliches Antioxidans und außerdem ein Hilfsmittel in der Wundheilung und Hautrekonstruktion. Jede Pflanze produziert durchschnittlich etwa 200 Gramm Harz pro Jahr und diesen wertvollen und seltenen Saft, der 1997 die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) erhielt.
Im Jahr 1900 erhielt Yannis Stoupakis seine erste offizielle Genehmigung des Osmanischen Reiches, die es ihm erlaubte, seine Destillerie in Dafnonas zu betreiben. Heute wurden dieselben Kupferkessel so sorgfältig erhalten, dass sie immer noch in den hochmodernen Einrichtungen des Unternehmens stehen. Fachwissen, Erfahrung und Tradition vereinen sich zu einer kraftvollen Textur, die die treibende Kraft hinter den Produktionsanlagen der Stoupakis Distillery ist.
