VII Hills Gin is gemaakt door Danilo Tersigni, Francesco Medici en Filippo Previero, drie jongens van Italiaanse afkomst die in de drankenwereld werken en elkaar in Londen hebben leren kennen bij de beroemde Mr Fogg's. In 2014 creëerden ze VII Hills London Dry gin, gedistilleerd in Londen met botanicals uit de Seven Hills of Rome, maar in 2017 besloten Filippo en Danilo om de distillatie van hun gin naar Italië te brengen om het 100% Italiaans te maken. Ze veranderden het recept en de distillatiemethode en gaven leven aan VII Hills Italian Dry Gin.
VII Hills Italian Dry Gin is zeer aromatisch en in de mond zijn de zoete tonen van granaatappel perfect in balans met de delicate tonen van Romeinse kamille en de zeer frisse tonen van selderij. De sinaasappel komt naar voren in de neus, terwijl de Romeinse artisjok een bijzonder lichte en unieke afdronk achterlaat. Deze gin is perfect puur te drinken met ijs, maar vooral in elke mix. Gin Tonic met een stengel bleekselderij en Negroni wordt in het bijzonder aanbevolen, misschien met Italicus Rosolio di Bergamotto in plaats van Campari.
