In de mond presenteert Bitter Mérida een kenmerkende smaak. Bij elke slok komt er een andere smaak vrij. Het heeft drie harten: balsamico, bitter en citrus. Het kan worden omschreven als een zoete bitter, niet bijzonder droog en met een laag suikergehalte. Het thermale water geeft het product mineraliteit. De kleur is te danken aan de natuurlijke infusie van plantaardige ingrediënten in alcohol: het heeft geen kunstmatige kleurstoffen. Uitstekend om glad of met ijs van te genieten na een maaltijd of om in traditionele Italiaanse cocktails te gieten.
Het heeft een aanvankelijke balsamico-geur vanwege jeneverbes, om na enkele ogenblikken over te gaan naar de centrale bittere tonen van gentiaan, rue gras, hop en paardebloem, en tenslotte de zoetheid van de citrusgeurnoten van oranjebloesem, citroen en bergamot. Om te voltooien, de verdunning met Toscaans thermaal water dat een lichte zoute geur aan het product afgeeft.
