“No Mistake Old Tom” je izraz Citadelle gina zasnovan na stilu Old Tom; slađe od London Dry. Na tragu citadele Dunkirk, gdje je kralj Luj XVI odobrio izgradnju destilerije koristeći francusku kleku, Alexandre Gabriel je odlučio pokrenuti Citadelle gin. Nakon što je rekreirao Rezervat, odlučio je da se inspiriše iz Engleske iz 3. veka da oživi Starog Toma u ekstremnom stilu. Daleko od želje da ponovo stvori piće zbog kojeg su Englezi izgubili razum, Alexandre je želio da oživi ovaj gotovo zaboravljeni stil džina. Tokom svojih čestih putovanja na Karibe otkrio je odličan šećer od trske sličan Demerari, vlažan i težak. Stavljen u bakrene kotlove, ovaj šećer se prvo prži, podvrgava se početnom procesu karamelizacije, zatim lagano pozlati i dodaje se alkohol da bi potom odležao 4 ili 35 mjeseca. Zatim je odabrao Reserve koji se odlikuju cvjetnim mirisima i dodao 40-XNUMX grama ovog odležanog šećera, a zatim ostavio džin da odmara dalje u buretu.
Citadelle No Mistake Old Tom Gin na nosu je svjež i intenzivan. Na nepcu je pun, elegantan, mekan, sa kiselim i slatkim notama. Naznake limuna kombinuju se sa notama genepi i badema, a zatim ostavljaju mesta za začinske. Završnica je duga, začinska i cvjetna s posebnim dodirom koji daje drvo bureta.
