Der Name Tovel kommt von dem Gletschersee im Herzen von Tovel Brenta-Nationalpark, in der Nähe der Valentini-Brennerei. Diese rein italienische Brennerei wurde 1872 gegründet, als das Val di Non noch Teil der österreichisch-ungarischen Monarchie war. Alle neun Botanicals, die in Tovel's Gin enthalten sind, stammen aus dem Trentino und werden teilweise direkt auf dem Territorium von Master Distiller Gianluigi Valentini, Rodolfos Urenkel und aktuellem Besitzer der Destillerie, gesammelt. Der für die Destillation von Gin verwendete Kupferdestillierkolben stammt aus dem Jahr 1927.
Optisch ist Tovel's Gin hell, transparent, wie das Quellwasser, aus dem er destilliert wird und das ihm eine starke Ausstrahlung verleiht Mineralität im Geschmack. Am Gaumen ist es umhüllend aufgrund der Anwesenheit von Glycerin e Der Geschmack ist balsamisch und sehr aromatisch mit einem Hauch von Lakritz, absolut angenehm und leicht zu trinken.
