„No Mistake Old Tom“ ist ein Citadelle-Gin-Ausdruck, der auf einem Old-Tom-Stil basiert; süßer als ein London Dry. Auf den Spuren der Zitadelle von Dünkirchen, wo König Ludwig XVI. den Bau einer Destillerie mit französischem Wacholder genehmigte, beschloss Alexandre Gabriel, Citadelle Gin auf den Markt zu bringen. Nachdem er das Reserve nachgebaut hatte, beschloss er, sich vom England des 3. Jahrhunderts inspirieren zu lassen, um einen Old Tom im Extreme-Stil wiederzubeleben. Weit entfernt von dem Wunsch, ein Getränk neu zu kreieren, das die Engländer verrückt machte, wollte Alexandre diesen fast vergessenen Gin-Stil wiederbeleben. Während seiner häufigen Reisen in die Karibik entdeckte er einen ausgezeichneten Rohrzucker ähnlich dem Demerara, feucht und schwer. Dieser in Kupferkesseln platzierte Zucker wird zuerst geröstet, einem anfänglichen Karamellisierungsprozess unterzogen, dann leicht golden und mit Alkohol versetzt, um dann 4 oder 35 Monate lang zu reifen. Dann wählte er die Reserve aus, die sich durch blumige Düfte auszeichnet, fügte 40-XNUMX Gramm dieses gereiften Zuckers hinzu und ließ den Gin dann weiter im Fass ruhen.
Citadelle No Mistake Old Tom Gin in der Nase ist frisch und intensiv. Am Gaumen ist er voll, elegant, weich, mit Säurenoten und süßen Noten. Die Noten von Zitrone verbinden sich mit den Noten von Genepi und Mandeln und lassen dann Platz für die würzigen. Der Abgang ist lang, würzig und blumig mit einer besonderen Note durch das Fassholz.
