A Noon Distilled Gin Walter Pirotti mély gintudásából született, aki a gin létrehozására irányuló projektjéhez, a "jó ivás" keresésétől kezdve, a világ egyik legjobb lepárlómesteréhez, Charles Maxwellhez fordult.
A név jelentése "dél", ekkor kezdődött a boróka betakarítása a téli napforduló idején a toszkán-emiliáni Appennineken, hogy egy ősi boróka alapú likőrt készítsenek.
A Noon Distilled Gin három jellemzővel tűnik ki:
- Il színek világoskék, amelyet a Butterfly Pea infúziója ad a desztilláció után, amitől a gin a tonikvízzel halványlilává is válik;
- La Bottiglia hosszúkás és kék, amely a gin gyógyszerészeti eredetét idézi, és amely beosztással jelzi a Gin Tonic megfelelő adagját, megkönnyítve az otthoni elkészítést.
- Il száraz és virágos íz ami különösen kiemelkedik a G&T-ből, ahol olyan jegyzeteket készít, amelyek a Franciacorta borokra emlékeztetnek.
