Szájban a Bitter Mérida jellegzetes ízt ad. Minden kortynál más ízt szabadít fel. Három szíve van: balzsamos, keserű és citrusos. Édes keserűként definiálható, nem kifejezetten száraz és alacsony cukortartalmú. A termálvíz ásványosságot kölcsönöz a terméknek. A szín az alkoholban található növényi anyagok természetes infúziójának köszönhető: nem tartalmaz mesterséges színezéket. Kiváló étkezés után sima vagy jéggel fogyasztva, vagy hagyományos olasz koktélokba öntve.
Kezdeti balzsamos illata van a borókának köszönhetően, amely néhány pillanat múlva átmegy a központi keserű tárnics, a rue fű, a komló és a pitypang jegyeibe, végül pedig a narancsvirág, a citrom és a bergamott citrusos illatjegyeinek édessége. Végezetül a toszkán termálvízzel való hígítás, amely enyhe sós illatot kölcsönöz a terméknek.
