"No Mistake Old Tom" is een Citadelle gin-expressie gebaseerd op een Old Tom-stijl; zoeter dan een London Dry. Op het spoor van de citadel van Duinkerke, waar koning Lodewijk XVI toestemming gaf voor de bouw van een distilleerderij met Franse jeneverbes, besloot Alexandre Gabriel om Citadelle gin te lanceren. Nadat hij het reservaat had herschapen, besloot hij zich te laten inspireren door het 3e-eeuwse Engeland om een Old Tom in de Extreme-stijl nieuw leven in te blazen. Verre van de wens om een drankje te recreëren dat de Engelsen hun gezond verstand deed verliezen, wilde Alexandre deze bijna vergeten stijl van gin nieuw leven inblazen. Tijdens zijn frequente reizen naar het Caribisch gebied ontdekte hij een uitstekende rietsuiker vergelijkbaar met Demerara, vochtig en zwaar. Deze suiker wordt in koperen ketels geplaatst en eerst geroosterd, een eerste karamelisatieproces ondergaand, vervolgens licht goudbruin en alcohol toegevoegd om vervolgens gedurende 4 of 35 maanden te rijpen. Vervolgens selecteerde hij de Reserve die wordt gekenmerkt door bloemige geuren en voegde 40-XNUMX gram van deze oude suiker toe en liet de gin verder rusten in het vat.
Citadelle No Mistake Old Tom Gin in de neus is fris en intens. In de mond is het vol, elegant, zacht, met zure tonen en zoete tonen. De hints van citroen combineren met de tonen van genep en die van amandel, en laten dan ruimte over voor de kruidige. De afdronk is lang, kruidig en bloemig met een bijzonder accent van het vathout.
