VII Hills Gin so ustvarili Danilo Tersigni, Francesco Medici in Filippo Previero, trije fantje italijanskega porekla, ki delajo v svetu pijač in so se spoznali v Londonu, ko delajo za priznani Mr Fogg's. Leta 2014 sta ustvarila VII Hills London Dry gin, destiliran v Londonu z botaničnimi rastlinami s sedmih rimskih gričev, leta 2017 pa sta se Filippo in Danilo odločila, da destilacijo svojega gina pripeljeta v Italijo, da bi bil 100 % italijanski. Spremenili so recepturo in metodo destilacije ter dali življenje VII Hills Italian Dry Gin.
VII Hills Italian Dry Gin je zelo aromatičen in v okusu so sladke note granatnega jabolka popolnoma uravnotežene z nežnimi notami rimske kamilice in zelo svežimi notami zelene. Pomaranča se pojavi na nosu, rimska artičoka pa pusti poseben lahek in edinstven priokus. Ta gin je kot nalašč za pitje čisto z ledom, predvsem pa v kakršni koli vrsti mešanja. Posebej priporočljiva sta Gin Tonic s steblom zelene in Negroni, morda namesto Camparija uporabite Italicus Rosolio di Bergamotto.
