Ganed Kapriol Dry Gin ar ddiwedd 2015 ar ôl dwy flynedd o ymchwil ac arbrofi gyda'r nod o atgynhyrchu'r rysáit hynafol o Kapriol clasurol (gwirod mynydd nodweddiadol), gan ei drawsnewid yn gin go iawn. Dyma fersiwn Old Tom, mor feddalach ac ychydig yn felys na'r gwreiddiol. Mae'r ganran isel o siwgrau yn ei gwneud yn arbennig o fregus, tra bod absenoldeb ffrwythau sitrws yn ei gwneud yn addas i'w gymysgu, yn enwedig mewn diodydd gyda grawnffrwyth, calch, lemwn neu ffrwythau sitrws eraill sy'n ychwanegu'r nodiadau hyn at gin.
Mae gan Kapriol Old Tom Gin arogl ffres a balsamig sy'n atgoffa rhywun o goedwigoedd mynyddig, gyda nodiadau o ferywen, mintys, pinwydd mynydd a llawryf. Ar y daflod mae'n feddal ac yn barhaus, gyda nodau llysieuol wedi'u cydbwyso gan flas chwerw hopys.
