Den aromatiske del af appelsinen (Citrus aurantium) er skrællen, der dehydreres ved lav temperatur for at bevare dens naturlige aroma og reduceres til små stykker for at lette brugen. Skrællerne kan bruges til fremstilling af likører og spiritus eller til at lave eliksirer og bitter til at smage cocktails. Skrællerne kan pulveriseres for at opnå et pulver til at krydre kogte eller kolde retter.
