Kapriol Dry Gin blev født i slutningen af 2015 efter to års forskning og eksperimenter med det formål at gengive den ældgamle opskrift på klassisk Kapriol (typisk bjerglikør) og forvandle den til en ægte gin.
Grapefrugtversionen er på den anden side inspireret af denne historie: "Arven, som hr. De Bernard har givet os, består ikke kun af opskrifter, men også af historier. I en af disse minder Ferruccio om mødet med en London-turist, som fandt sted under en af hans hyppige udflugter i Dolomitterne, som han tilbød sin Forestal Gin. Turisten tilføjede en grapefrugtskal. Struck Ferruccio noterede denne detalje i sin dagbog, mens han smilede over assonansen mellem frugten og bjerget og måske forventede en dag at tilføje en middelhavssmag til sin mountain gin."
I denne gin er de friske og citrusnoter af grapefrugt tydeligt fremherskende både på næsen og på ganen. Den typiske balsamico-karakter af Kapriol Dry Gin bibeholdes, mens de urteagtige noter er erstattet af citrusnoter. Kapriol Monte Pelmo er generelt en meget frisk, velafbalanceret og meget blød gin. Dens blødhed er givet ved omhyggelig udvælgelse af planteprodukter og ikke ved tilsætning af sukker.
