Kapriol Dry Gin blev født i slutningen af 2015 efter to års forskning og eksperimenter med det formål at gengive den ældgamle opskrift på klassisk Kapriol (typisk bjerglikør) og forvandle den til en ægte gin. Dette er Old Tom-versionen, så blødere og lidt sød end originalen. Den lave procentdel af sukkerarter gør den særlig delikat, mens fraværet af citrusfrugter gør den velegnet til blanding, især i drinks med grapefrugt, lime, citron eller andre citrusfrugter, der tilføjer disse noter til gin.
Kapriol Old Tom Gin har en frisk og balsamico duft, der minder om bjergskov, med noter af enebær, mynte, bjergfyr og laurbær. På ganen er den blød og vedvarende, med urteagtige noter afbalanceret af den bitre smag af humle.
