VII Hills Gin blev skabt af Danilo Tersigni, Francesco Medici og Filippo Previero, tre fyre af italiensk oprindelse, som arbejder i drikkevareverdenen og mødtes i London og arbejdede for den berømte Mr Fogg's. I 2014 skabte de VII Hills London Dry gin, destilleret i London med botanicals fra Seven Hills of Rome, men i 2017 besluttede Filippo og Danilo at bringe destillationen af deres gin til Italien for at gøre den 100% italiensk. De ændrede opskriften og destillationsmetoden og gav liv til VII Hills Italian Dry Gin.
VII Hills Italian Dry Gin er meget aromatisk og på ganen er de søde noter af granatæble perfekt afbalanceret med de delikate af romersk kamille og de meget friske af selleri. Appelsinen kommer frem på næsen, mens den romerske artiskok efterlader en særlig let og unik eftersmag. Denne gin er perfekt drukket pæn med is, men frem for alt i enhver form for blanding. Gin Tonic med en stilk af selleri og Negroni anbefales især, måske med Italicus Rosolio di Bergamotto i stedet for Campari.
