I munden præsenterer Bitter Mérida en karakteristisk smag. Med hver slurk frigiver den en anden smag. Den har tre hjerter: balsamico, bitter og citrus. Det kan defineres som en sød bitter, ikke særlig tør og med et lavt sukkerindhold. Det termiske vand bringer mineralitet til produktet. Farven skyldes den naturlige infusion af botaniske stoffer i alkohol: den har ingen kunstig farve. Fremragende til at nydes glat eller med is efter et måltid eller hældes i traditionelle italienske cocktails.
Den har en indledende balsamico-duft på grund af enebær, som efter et par øjeblikke passerer til de centrale bitre noter af ensian, rue grass, humle og mælkebøtte, og til sidst sødmen af citrus-olfaktoriske noter af appelsinblomst, citron og bergamot. For at fuldende fortyndingen med toscansk termisk vand, som overfører en let saltvandsduft til produktet.
