Noon Destillered Gin blev født ud fra Walter Pirottis dybe viden om gin, som for sit projekt for skabelsen af en gin, startende fra søgen efter "drikkebrønd", henvendte sig til en af de bedste mesterdestillere i verden: Charles Maxwell.
Navnet betyder "middag", det er det tidspunkt, hvor enebærhøsten begyndte under vintersolhverv på de toskansk-emilske appenninerne for at lave en gammel enebærbaseret likør.
Noon Destillered Gin skiller sig især ud for tre egenskaber:
- Il colore lyseblå givet ved infusion af Butterfly Pea efter destillation, hvilket også får ginen til at blive lys lilla med tonicvandet;
- La flaske aflang og blå, som minder om ginens farmaceutiske oprindelse, og som er gradueret for at angive den rigtige dosis til Gin Tonic, hvilket letter tilberedning derhjemme.
- Il tør og blomstret smag som skiller sig ud især i G&T, hvor han tager noter, der minder om Franciacorta-vine.
