Mastiha on vaigune aromaatne mahl, mis on ekstraheeritud Lentiskist (Pistacia Lentiscus) tüvel olevate asjatundlike lõigete abil, mis kutsuvad esile rebenemise. Kogu tootmisprotsess on sajandeid toimunud eranditult käsitsi ja see on jagatud arvukateks etappideks, mis nõuavad paljude inimeste tööd. See igihaljas põõsas, vaatamata sellele, et seda leidub paljudes Vahemere maades, toodab vaiku AINULT JA AINULT KREEKA CHIOSE SAAREL Egeuse mere sinises piirkonnas ning seda kasvatatakse saare lõunaosas 21 külas. Mastiha on iidsetest aegadest tuntud oma kasulike ja ravivate omaduste poolest: see võib toimida soodsalt seedesüsteemi häirete vastu, võib aidata kaasa suuhügieenile, sellel võib olla oluline antibakteriaalne ja põletikuvastane toime ning see on looduslik antioksüdant, lisaks abistab. haavade paranemisel ja naha rekonstrueerimisel. Iga taim toodab aastas keskmiselt umbes 200 grammi vaiku ja seda väärtuslikku ja haruldast mahla, mis 1997. aastal sai kaitstud päritolunimetuse (KPN).
1900. aastal sai Yannis Stoupakis oma esimese ametliku loa Ottomani impeeriumilt, mis võimaldas tal juhtida oma piiritusevabrikut Dafnonases. Tänapäeval on need samad vasest destillaatorid nii hoolikalt säilitatud, et seisavad siiani ettevõtte tipptasemel rajatistes. Teadmised, kogemused ja traditsioonid loovad koos võimsa tekstuuri, mis on Stoupakise piiritusetehase tootmisrajatiste liikumapanev jõud.
