“No Mistake Old Tom” Old Tom estiloan oinarritutako Citadelle gin adierazpena da; London Dry bat baino gozoagoa. Dunkerqueko zitadelaren arrastoan, non Luis XVI.a erregeak ipuru frantsesa erabiliz destilategia eraikitzeko baimena eman zuen, Alexandre Gabrielek Citadelle gin abiaraztea erabaki zuen. Erreserba birsortu ondoren, XVIII. mendeko Ingalaterran inspirazioa hartzea erabaki zuen, Extreme estiloko Old Tom bat berpizteko. Ingelesei zentzua galtzen zien edari bat birsortzeko gogotik urrun, Alexandrek ia ahaztutako ginebra estilo hori berreskuratu nahi izan zuen. Karibera maiz egiten zituen bidaietan Demerara-ren antzeko kanabera azukre bikaina aurkitu zuen, hezea eta astuna. Kobrezko kaldereroetan jarrita, azukre hau lehenik txigortu egiten da, hasierako karamelizazio prozesu bat eginez, gero urre apur bat eta alkohola gehitzen zaio eta gero 3 edo 4 hilabetez ontzen da. Ondoren, lore-usainak bereizten dituen Erreserba hautatu zuen eta azukre ondu horren 35-40 gramo gehitu zituen, eta gero ginebra upelan gehiago atseden hartzeko utzi zuen.
Citadelle No Mistake Old Tom Gin sudurrean freskoa eta bizia da. Ahoan betea, dotorea, leuna da, nota azido eta gozoekin. Limoi ukituak genepì eta almendraren notekin konbinatzen ditu, eta gero pikanteei lekua uzten die. Amaiera luzea, pikantea eta loretsua da, upelaren egurrak ematen dion ukitu bereziarekin.
