VII Hills Ginin loivat Danilo Tersigni, Francesco Medici ja Filippo Previero, kolme italialaista alkuperää olevaa kaveria, jotka työskentelevät juomamaailmassa ja tapasivat Lontoossa kuuluisan Mr Fogg'sin palveluksessa. Vuonna 2014 he loivat VII Hills London Dry ginin, joka tislattiin Lontoossa Rooman seitsemän kukkulan kasviaineista, mutta vuonna 2017 Filippo ja Danilo päättivät tuoda ginin tislauksen Italiaan tehdäkseen siitä 100-prosenttisesti italialaisen. He muuttivat reseptiä ja tislausmenetelmää ja antoivat VII Hills Italian Dry Ginille elämän.
VII Hills Italian Dry Gin on erittäin aromaattinen ja maussa granaattiomenan makeat tuoksut ovat täydellisessä tasapainossa roomalaisen kamomillan ja erittäin raikkaiden sellerin vivahteiden kanssa. Appelsiini ilmestyy nenään, kun taas roomalainen artisokka jättää erityisen kevyen ja ainutlaatuisen jälkimaun. Tämä gini sopii täydellisesti juotavaksi sellaisenaan jään kanssa, mutta ennen kaikkea kaikenlaisessa sekoituksessa. Gin Tonic ja sellerivarsi ja Negroni ovat erityisen suositeltavia, ehkä käyttämällä Italicus Rosolio di Bergamottoa Camparin sijaan.
