En bouche, Bitter Mérida présente un goût distinctif. À chaque gorgée, il libère une saveur différente. Il a trois cœurs : balsamique, amer et agrumes. Il peut être défini comme un amer doux, pas particulièrement sec et avec une faible teneur en sucre. L'eau thermale apporte de la minéralité au produit. La couleur est due à l'infusion naturelle de plantes dans l'alcool : elle n'a pas de colorant artificiel. Excellent à déguster lisse ou avec de la glace après un repas ou versé dans des cocktails italiens traditionnels.
Il a un premier parfum balsamique dû au genévrier, pour passer après quelques instants aux notes centrales amères de gentiane, d'herbe de rue, de houblon et de pissenlit, et enfin à la douceur des notes olfactives d'agrumes de fleur d'oranger, de citron et de bergamote. Pour compléter, la dilution avec de l'eau thermale toscane qui transmet un léger parfum salin au produit.
