Den aromatiske delen av appelsinen (Citrus aurantium) er skallet som dehydreres ved lav temperatur for å opprettholde sin naturlige aroma og reduseres til små biter for å lette bruken. Skrellene kan brukes til produksjon av likører og brennevin eller til å lage eliksirer og bitter for å smaksette cocktailer. Skrellene kan pulveriseres for å få et pulver til å krydre kokte eller kalde retter.
