VII Hills Gin ble skapt av Danilo Tersigni, Francesco Medici og Filippo Previero, tre karer av italiensk opprinnelse som jobber i drikkeverdenen og møttes i London og jobbet for den anerkjente Mr Fogg's. I 2014 skapte de VII Hills London Dry gin, destillert i London med botaniske stoffer fra Seven Hills of Rome, men i 2017 bestemte Filippo og Danilo seg for å bringe destillasjonen av ginen deres til Italia for å gjøre den 100 % italiensk. De endret oppskriften og destillasjonsmetoden og ga liv til VII Hills Italian Dry Gin.
VII Hills Italian Dry Gin er veldig aromatisk og på ganen er de søte tonene av granateple perfekt balansert med de delikate av romersk kamille og de veldig friske av selleri. Appelsinen kommer frem på nesen, mens den romerske artisjokken etterlater en spesiell lett og unik ettersmak. Denne ginen er perfekt drukket ryddig med is, men fremfor alt i alle typer blanding. Gin Tonic med en stilk av selleri og Negroni anbefales spesielt, kanskje med Italicus Rosolio di Bergamotto i stedet for Campari.
