"No Mistake Old Tom" er et Citadelle gin-uttrykk basert på en Old Tom-stil; søtere enn en London Dry. På sporet av citadellet i Dunkerque, hvor kong Louis XVI autoriserte byggingen av et destilleri med fransk einer, bestemte Alexandre Gabriel seg for å lansere Citadelle gin. Etter å ha gjenskapt reservatet, bestemte han seg for å hente inspirasjon fra 3-tallets England for å gjenopplive en Old Tom i Extreme-stilen. Langt fra ønsket om å gjenskape en drink som fikk engelskmennene til å miste fornuften, ønsket Alexandre å gjenopplive denne nesten glemte ginstilen. Under sine hyppige turer til Karibia oppdaget han et utmerket rørsukker som ligner på Demerara, fuktig og tungt. Plassert i kobberkjeler, ristes dette sukkeret først, gjennomgår en innledende karamelliseringsprosess, deretter lett gyllent og alkohol tilsatt for deretter å lagres i 4 eller 35 måneder. Han valgte deretter Reserve som er preget av blomsterdufter og tilsatte 40-XNUMX gram av dette lagrede sukkeret, og lot deretter ginen hvile videre i fatet.
Citadelle No Mistake Old Tom Gin på nesen er frisk og intens. På ganen er den fyldig, elegant, myk, med syre og søte toner. Hint av sitron kombineres med noter av genepì og de av mandel, og gir deretter plass til de krydrede. Finishen er lang, krydret og floral med et spesielt preg gitt av fatveden.
