I munnen presenterer Bitter Mérida en særegen smak. Med hver slurk frigjør den en annen smak. Den har tre hjerter: balsamico, bitter og sitrus. Den kan defineres som en søt bitter, ikke spesielt tørr og med lavt sukkerinnhold. Det termiske vannet bringer mineralitet til produktet. Fargen er på grunn av den naturlige infusjonen av botaniske stoffer i alkohol: den har ingen kunstig farge. Utmerket å nytes glatt eller med is etter et måltid eller helles i tradisjonelle italienske cocktailer.
Den har en innledende balsamicoduft på grunn av einer, som etter noen få øyeblikk passerer til de sentrale bitternotene av gentian, rue grass, humle og løvetann, og til slutt søtheten til sitruslukten av appelsinblomst, sitron og bergamott. For å fullføre, fortynningen med toskansk termisk vann som overfører en lett saltvannsduft til produktet.
