Mastiha er en harpiksaktig aromatisk saft utvunnet fra Lentisk (Pistacia Lentiscus) gjennom ekspertkutt på stammen som forårsaker riving. Hele produksjonsprosessen har blitt utført utelukkende for hånd i århundrer og er delt inn i en rekke trinn som krever arbeid fra mange mennesker. Denne eviggrønne busken, til tross for at den finnes i mange middelhavsland, produserer harpiks BARE OG EKSKLUSIVT PÅ DEN GRESKE ØYA CHIOS, i det blå Egeerhavet, og dyrkes i 21 landsbyer sør på øya. Mastiha har vært kjent siden antikken for sine gunstige og terapeutiske egenskaper: den kan virke gunstig mot forstyrrelser i fordøyelsessystemet, den kan bidra til munnhygiene, den kan ha en viktig antibakteriell og antiinflammatorisk virkning og den er en naturlig antioksidant, dessuten hjelper den i sårtilheling og hudrekonstruksjon. Hver plante produserer i gjennomsnitt rundt 200 gram harpiks per år og denne dyrebare og sjeldne saften som i 1997 fikk den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen (PDO).
I 1900 fikk Yannis Stoupakis sin første offisielle tillatelse fra det osmanske riket som tillot ham å drive destilleriet sitt i Dafnonas. I dag er de samme kobberdestillasjonene blitt så nøye bevart at de fortsatt står ved selskapets toppmoderne anlegg. Kompetanse, erfaring og tradisjon kommer sammen for å skape en kraftig tekstur som er drivkraften bak produksjonsfasilitetene til Stoupakis Distillery.
