În gură, Bitter Mérida prezintă un gust distinctiv. Cu fiecare înghițitură eliberează o aromă diferită. Are trei miiuri: balsamic, amar și citric. Poate fi definit ca un amar dulce, nu deosebit de uscat și cu un conținut scăzut de zahăr. Apa termala aduce mineralitate produsului. Culoarea se datorează infuziei naturale de substanțe botanice în alcool: nu are coloranți artificiali. Excelent pentru a fi savurat neted sau cu gheață după masă sau turnat în cocktailuri tradiționale italiene.
Are un parfum balsamic inițial datorat ienupărului, pentru a trece după câteva clipe la notele centrale amărui de gențiană, iarbă de rudă, hamei și păpădie, iar în final dulceața notelor olfactive citrice de floare de portocal, lămâie și bergamotă. Pentru completare, diluarea cu apa termala toscana care transmite produsului un parfum usor salin.
