“No Mistake Old Tom” je izraz gina Citadelle, ki temelji na slogu Old Tom; slajši kot London Dry. Na poti citadele Dunkirk, kjer je kralj Ludvik XVI. dovolil gradnjo destilarne z uporabo francoskega brina, se je Alexandre Gabriel odločil lansirati gin Citadelle. Po ponovnem ustvarjanju rezervata se je odločil vzeti navdih iz Anglije iz 3. stoletja za oživitev starega Toma v slogu Extreme. Daleč od želje po poustvarjanju pijače, zaradi katere so Angleži izgubili razum, je Alexandre želel obuditi ta skoraj pozabljen stil gina. Med svojimi pogostimi potovanji po Karibih je odkril odličen trsni sladkor, podoben Demerari, vlažen in težak. Ta sladkor, ki ga damo v bakrene kotle, najprej popečemo, opravimo začetni postopek karamelizacije, nato rahlo pozlati in dodamo alkohol, ki ga nato stara 4 ali 35 mesece. Nato je izbral Reserve, za katerega so značilne cvetlične dišave, in dodal 40-XNUMX gramov tega staranega sladkorja, nato pa pustil gin počivati še v sodu.
Citadelle No Mistake Old Tom Gin na nosu je svež in intenziven. V okusu je poln, eleganten, mehak, s kislimi in sladkimi notami. Pridihi limone se združijo z notami genepi in mandljev, nato pa pustijo prostor za začinjene. Zaključek je dolg, pikanten in cvetlični s posebnim pridihom, ki ga daje les sodčka.
