I munnen uppvisar Bitter Mérida en distinkt smak. Med varje klunk släpper den en annan smak. Den har tre hjärtan: balsamico, bitter och citrus. Den kan definieras som en söt bitter, inte särskilt torr och med låg sockerhalt. Termalvattnet ger produkten mineralitet. Färgen beror på den naturliga infusionen av växter i alkohol: den har ingen artificiell färg. Utmärkt att avnjutas slät eller med is efter en måltid eller hällas i traditionella italienska cocktails.
Den har en initial balsamisk doft på grund av enbär, för att efter några ögonblick övergå till de centrala bitternoterna av gentiana, rue grass, humle och maskros, och slutligen sötman från citrusdoftnoterna av apelsinblomma, citron och bergamott. För att avsluta, spädningen med toskanskt termiskt vatten som överför en lätt saltlösningsdoft till produkten.
