Den aromatiska delen av apelsinen (Citrus aurantium) är skalet som torkas ut vid låg temperatur för att behålla sin naturliga arom och reduceras till små bitar för att underlätta användningen. Skalen kan användas för framställning av likörer och sprit eller för att göra elixir och bitter för att smaksätta cocktails. Skalen kan pulveriseras för att få ett pulver för att smaksätta kokta eller kalla rätter.
