Kapriol Dry Gin se zrodil na konci roku 2015 po dvou letech výzkumu a experimentů zaměřených na reprodukci prastaré receptury klasického Kapriolu (typického horského likéru) a jeho přeměnu na skutečný gin.
Grapefruitová verze je naopak inspirována tímto příběhem: „Odkaz, který nám předal pan De Bernard, tvoří nejen recepty, ale také příběhy. V jednom z nich Ferruccio vzpomíná na setkání s londýnským turistou, ke kterému došlo během jedné z jeho častých exkurzí v Dolomitech, kterému nabídl svůj Forestal Gin. Turista přidal kůru z grapefruitu. Struck Ferruccio zaznamenal tento detail ve svém deníku, usmál se nad asonancí mezi ovocem a horou a možná očekával, že jednoho dne přidá středomořskou příchuť svému horskému ginu.
V tomto ginu jasně převládají svěží a citrusové tóny grapefruitu jak ve vůni, tak na patře. Typický balsamikový charakter Kapriol Dry Gin je zachován, zatímco bylinné tóny jsou nahrazeny citrusovými tóny. Kapriol Monte Pelmo je obecně velmi svěží, dobře vyvážený a velmi jemný gin. Jeho měkkost je dána pečlivým výběrem rostlinných látek a nikoli přídavkem cukrů.
