Kapriol Dry Gin se zrodil na konci roku 2015 po dvou letech výzkumu a experimentů zaměřených na reprodukci prastaré receptury klasického Kapriolu (typického horského likéru) a jeho přeměnu na skutečný gin. Toto je verze Old Tom, jemnější a mírně sladká než originál. Nízké procento cukrů jej činí obzvláště jemným, zatímco absence citrusových plodů jej předurčuje k míchání, zejména v nápojích s grapefruitem, limetkou, citronem nebo jinými citrusovými plody, které ginu dodávají tyto tóny.
Kapriol Old Tom Gin má svěží a balzámovou vůni připomínající horské lesy s tóny jalovce, máty, horské borovice a vavřínu. Na patře je měkké a perzistentní, s bylinnými tóny vyváženými hořkou chutí chmele.
