VII Hills Gin vytvořili Danilo Tersigni, Francesco Medici a Filippo Previero, tři chlápci italského původu, kteří pracují ve světě nápojů a setkali se v Londýně při práci pro renomovaného pana Fogg's. V roce 2014 vytvořili gin VII Hills London Dry, destilovaný v Londýně s rostlinnými látkami ze Seven Hills of Rome, ale v roce 2017 se Filippo a Danilo rozhodli přinést destilaci svého ginu do Itálie, aby byl 100% italský. Změnili recepturu a metodu destilace a dali život VII Hills Italian Dry Gin.
VII Hills Italian Dry Gin je velmi aromatický a na patře jsou sladké tóny granátového jablka dokonale vyvážené s jemnými tóny římského heřmánku a velmi svěžími celerem. Pomeranč se objevuje ve vůni, zatímco římský artyčok zanechává zvláštní lehkou a jedinečnou dochuť. Tento gin se perfektně pije čistý s ledem, ale především v jakémkoliv mixování. Gin Tonic s řapíkatým celerem a Negroni se doporučuje zvláště, možná s použitím Italicus Rosolio di Bergamotto místo Campari.
