"No Mistake Old Tom" er et Citadelle gin-udtryk baseret på en Old Tom-stil; sødere end en London Dry. På sporet af citadellet i Dunkerque, hvor kong Louis XVI godkendte opførelsen af et destilleri med fransk enebær, besluttede Alexandre Gabriel at lancere Citadelle gin. Efter at have genskabt reservatet besluttede han at hente inspiration fra det 3. århundredes England for at genoplive en Old Tom i Extreme-stilen. Langt fra ønsket om at genskabe en drink, der fik englænderne til at miste deres fornuft, ønskede Alexandre at genoplive denne næsten glemte gin-stil. Under sine hyppige rejser til Caribien opdagede han et fremragende rørsukker, der ligner Demerara, fugtigt og tungt. Placeret i kobberkedler, ristes dette sukker først, gennemgår en indledende karamelliseringsproces, derefter let gyldent og alkohol tilsættes for derefter at gennemgå lagring i 4 eller 35 måneder. Han valgte derefter Reserve, som er karakteriseret ved blomsterdufte og tilsatte 40-XNUMX gram af dette lagrede sukker, og lod derefter ginen hvile længere i tønden.
Citadelle No Mistake Old Tom Gin på næsen er frisk og intens. På ganen er den fyldig, elegant, blød, med syrlige noter og søde noter. Antydningerne af citron kombineres med noterne af genepì og dem af mandel, og efterlader derefter plads til de krydrede. Afslutningen er lang, krydret og blomstret med et særligt præg givet af tøndetræet.
