Στο στόμα, το Bitter Mérida παρουσιάζει μια χαρακτηριστική γεύση. Με κάθε γουλιά βγάζει διαφορετική γεύση. Έχει τρεις καρδιές: βαλσάμικο, πικρό και εσπεριδοειδή. Μπορεί να οριστεί ως γλυκό πικρό, όχι ιδιαίτερα ξηρό και με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το ιαματικό νερό φέρνει μεταλλικότητα στο προϊόν. Το χρώμα οφείλεται στη φυσική έγχυση βοτανικών ουσιών σε αλκοόλ: δεν έχει τεχνητό χρώμα. Εξαιρετικό για να το απολαύσετε απαλό ή με πάγο μετά το γεύμα ή να το χύνετε σε παραδοσιακά ιταλικά κοκτέιλ.
Έχει ένα αρχικό άρωμα βαλσάμικο που οφείλεται στον άρκευθο, για να περάσει μετά από λίγα λεπτά στις κεντρικές πικρές νότες γεντιανής, γρασίδι, λυκίσκου και πικραλίδας και τέλος τη γλυκύτητα των οσφρητικών νότων εσπεριδοειδών από άνθη πορτοκαλιάς, λεμόνι και περγαμόντο. Για να ολοκληρωθεί, η αραίωση με ιαματικό νερό της Τοσκάνης που μεταδίδει ένα ελαφρύ αλατούχο άρωμα στο προϊόν.
