Το VII Hills Gin δημιουργήθηκε από τους Danilo Tersigni, Francesco Medici και Filippo Previero, τρεις τύπους ιταλικής καταγωγής που εργάζονται στον κόσμο των ποτών και γνωρίστηκαν στο Λονδίνο δουλεύοντας για τον διάσημο Mr Fogg's. Το 2014 δημιούργησαν το VII Hills London Dry τζιν, που αποστάχθηκε στο Λονδίνο με βοτανικά από τους Επτά Λόφους της Ρώμης, αλλά το 2017 ο Filippo και ο Danilo αποφάσισαν να φέρουν την απόσταξη του τζιν τους στην Ιταλία για να το κάνουν 100% ιταλικό. Άλλαξαν τη συνταγή και τη μέθοδο απόσταξης και έδωσαν ζωή στο VII Hills Italian Dry Gin.
Το VII Hills Italian Dry Gin είναι πολύ αρωματικό και στον ουρανίσκο οι γλυκές νότες του ροδιού είναι τέλεια ισορροπημένες με τις ντελικάτες του ρωμαϊκού χαμομηλιού και τις πολύ φρέσκες του σέλινου. Το πορτοκάλι αναδύεται στη μύτη, ενώ η ρωμαϊκή αγκινάρα αφήνει μια ιδιαίτερη ελαφριά και μοναδική επίγευση. Αυτό το τζιν πίνεται τέλεια τακτοποιημένο με πάγο, αλλά πάνω από όλα σε κάθε είδους ανάμειξη. Το Gin Tonic με ένα κοτσάνι σέλινο και το Negroni συνιστάται ιδιαίτερα, ίσως χρησιμοποιώντας το Italicus Rosolio di Bergamotto αντί για το Campari.
