Το "No Mistake Old Tom" είναι μια έκφραση τζιν Citadelle που βασίζεται σε στυλ Old Tom. πιο γλυκό από ένα London Dry. Στο μονοπάτι της ακρόπολης της Δουνκέρκης, όπου ο βασιλιάς Λουδοβίκος XVI ενέκρινε την κατασκευή ενός αποστακτηρίου με χρήση γαλλικού άρκευθου, ο Alexandre Gabriel αποφάσισε να λανσάρει το τζιν Citadelle. Αφού αναδημιουργούσε το Reserve, αποφάσισε να εμπνευστεί από την Αγγλία του 3ου αιώνα για να αναβιώσει ένα Old Tom σε στιλ Extreme. Μακριά από την επιθυμία να ξαναδημιουργήσει ένα ποτό που έκανε τους Άγγλους να χάσουν τα λογικά τους, ο Alexandre ήθελε να αναβιώσει αυτό το σχεδόν ξεχασμένο στυλ τζιν. Κατά τη διάρκεια των συχνών ταξιδιών του στην Καραϊβική ανακάλυψε μια εξαιρετική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο παρόμοια με την Demerara, υγρή και βαριά. Τοποθετημένη σε χάλκινα καζάνια, αυτή η ζάχαρη πρώτα φρυγανίζεται, υποβάλλεται σε μια αρχική διαδικασία καραμελοποίησης, στη συνέχεια αποκτά ελαφρά χρυσαφί χρώμα και προστίθεται οινόπνευμα για να παλαιώσει στη συνέχεια για 4 ή 35 μήνες. Στη συνέχεια επέλεξε το Reserve που χαρακτηρίζονται από λουλουδένιες μυρωδιές και πρόσθεσε 40-XNUMX γραμμάρια από αυτή τη παλαιωμένη ζάχαρη και μετά άφησε το τζιν να ξεκουραστεί περαιτέρω στο βαρέλι.
Το Citadelle No Mistake Old Tom Gin στη μύτη είναι φρέσκο και έντονο. Στον ουρανίσκο είναι γεμάτο, κομψό, απαλό, με όξινες νότες και γλυκές νότες. Οι νότες λεμονιού συνδυάζονται με τις νότες του genepì και αυτές του αμύγδαλου και στη συνέχεια αφήνουν χώρο για τις πικάντικες. Το φινίρισμα είναι μακρύ, πικάντικο και λουλουδάτο με μια ιδιαίτερη πινελιά που δίνει το ξύλο του βαρελιού.
