Noon Distilled Gin syntyi Walter Pirottin syvästä ginin tuntemuksesta, joka ginin luomista koskevassa projektissaan, joka alkoi "juomahyvän" etsinnästä, kääntyi yhden maailman parhaista mestaritislaajista: Charles Maxwellin puoleen.
Nimi tarkoittaa keskipäivää, jolloin katajankorjuu aloitettiin talvipäivänseisauksen aikana Toscanan ja Emilian Apenniinien muinaisen katajapohjaisen liköörin valmistamiseksi.
Noon Distilled Gin erottuu erityisesti kolmesta ominaisuudesta:
- Il väri vaaleansininen, joka saadaan Butterfly Pean infuusiolla tislauksen jälkeen, mikä myös saa ginin muuttumaan vaalean violetiksi tonic-veden mukana;
- La bottiglia pitkänomainen ja sininen, joka muistuttaa ginin farmaseuttista alkuperää ja joka on asteikoitu osoittamaan oikean annoksen Gin Tonicille, mikä helpottaa valmistamista kotona.
- Il kuiva ja kukkainen maku joka erottuu erityisesti G&T:stä, jossa hän tekee muistiinpanoja, jotka muistuttavat Franciacorta-viinejä.
