Pour produire l'Irish Glendalough Rose Gin, le maître distillateur re-distille le Glendalough Wild Botanical Gin avec une plus grande quantité de fruits, de fleurs, d'épices et une grande quantité de pétales frais de trois types de roses différentes : la Rose Sauvage des Montagnes de Wicklow ., les grandes et parfumées Roses Héritage et la variété ancienne et précieuse de Rose de Damas. Compte tenu de leur délicatesse, le gin est distillé encore plus lentement que le Wild Botanical. Par la suite, le distillat est encore infusé avec des pétales de rose pendant 16 à 18 heures afin d'intensifier la saveur et de donner naturellement au liquide une teinte rose.
Dans ce gin artisanal, en effet, les notes de pétales de rose sont nettement perceptibles et dominantes, ce qui donne un fil rouge floral qui combine les notes balsamiques, d'agrumes et épicées du gin original.
