Kapriol Dry Gin rođen je krajem 2015. godine nakon dvije godine istraživanja i eksperimentiranja s ciljem reproduciranja drevne recepture klasičnog Kapriola (tipični planinski liker), pretvarajući ga u pravi gin.
S druge strane, verzija s grejpom inspirirana je ovom pričom: „Naslijeđe koje nam je predao gospodin De Bernard sastoji se ne samo od recepata, već i od priča. U jednom od njih Ferruccio se prisjeća susreta s londonskim turistom, koji se dogodio tijekom jednog od njegovih čestih izleta u Dolomite, kojemu je ponudio svoj Forestal Gin. Turist je dodao koru grejpa. Struck Ferruccio je zabilježio ovaj detalj u svom dnevniku, smiješeći se asonanci između voća i planine i možda očekujući da će jednog dana svom planinskom ginu dodati mediteranski okus."
U ovom ginu jasno prevladavaju svježe i citrusne note grejpa i na nosu i na nepcu. Zadržan je tipičan balzamični karakter Kapriol Dry Gina, dok su biljne note zamijenjene notama citrusa. Kapriol Monte Pelmo općenito je vrlo svjež, dobro uravnotežen i vrlo mekan gin. Njegovu mekoću daje pažljiv odabir biljaka, a ne dodavanje šećera.
