Noon Distilled Gin nastao je iz dubokog poznavanja gina Waltera Pirottija, koji se za svoj projekt stvaranja gina, počevši od potrage za "drinking well", okrenuo jednom od najboljih svjetskih majstora destilacije: Charlesu Maxwellu.
Ime znači "podne", to je vrijeme kada je za vrijeme zimskog solsticija na toskansko-emilijskim Apeninima počela berba kleke kako bi se napravio drevni liker na bazi kleke.
Podnevni destilirani gin posebno se ističe po tri karakteristike:
- Il boja svijetloplava koju daje infuzija Butterfly Pea nakon destilacije, što također uzrokuje da gin postane svijetloljubičast s tonikom vode;
- La boca izduženi i plavi koji podsjeća na farmaceutsko podrijetlo gina i koji je stupnjevan kako bi označio pravu dozu za Gin Tonic, olakšavajući pripremu kod kuće.
- Il suhog i cvjetnog okusa što se posebno ističe u G&T-u gdje bilježi bilješke koje podsjećaju na one iz vina Franciacorta.
