Kapriol Dry Gin fæddist í lok árs 2015 eftir tveggja ára rannsóknir og tilraunir sem miða að því að endurskapa forna uppskrift af klassískum Kapriol (dæmigerður fjallalíkjör) og breyta því í alvöru gin. Þetta er Old Tom útgáfan, svo mýkri og örlítið sætari en upprunalega. Lágt hlutfall sykurs gerir það sérstaklega viðkvæmt á meðan skortur á sítrusávöxtum gerir það að verkum að það hentar vel til blöndunar, sérstaklega í drykkjum með greipaldin, lime, sítrónu eða öðrum sítrusávöxtum sem bæta þessum keim við ginið.
Kapriol Old Tom Gin hefur ferskan og balsamísk ilm sem minnir á fjallavið, með keim af einiberjum, myntu, fjallafuru og lárviðarkeim. Í bragði er hann mjúkur og þrálátur, með jurtakeim í jafnvægi með beiskt bragð humla.
