Mastiha er kvoðakenndur arómatískur safi sem er dreginn úr Lentisk (Pistacia Lentiscus) með skurði sérfræðinga á stofninum sem veldur rifi. Allt framleiðsluferlið hefur verið framkvæmt eingöngu með höndunum um aldir og skiptist í fjölmörg skref sem krefjast vinnu margra. Þessi sígræni runni, þrátt fyrir að vera til staðar í mörgum Miðjarðarhafslöndum, framleiðir AÐEINS OG EINSTAKLEGA Á GRÆKU EYJI CHIOS, í bláum Eyjahafi, og er ræktaður í 21 þorpi á suðurhluta eyjarinnar. Mastiha hefur verið þekkt frá fornu fari fyrir gagnlega og lækningaeiginleika sína: það getur virkað vel gegn meltingarfærasjúkdómum, það getur stuðlað að munnhirðu, það getur haft mikilvæga bakteríudrepandi og bólgueyðandi virkni og það er náttúrulegt andoxunarefni, auk þess hjálpartæki. í sáragræðslu og endurbyggingu húðar. Hver planta framleiðir að meðaltali um 200 grömm af trjákvoðu á ári og þennan dýrmæta og sjaldgæfa safa sem árið 1997 hlaut verndaða upprunatáknið (PDO).
Árið 1900 fékk Yannis Stoupakis sitt fyrsta opinbera leyfi frá Ottómanaveldi sem gerði honum kleift að reka eimingarverksmiðju sína í Dafnonas. Í dag hafa sömu koparstillir verið varðveittir svo vandlega að þær standa enn í nýjustu aðstöðu fyrirtækisins. Sérfræðiþekking, reynsla og hefð sameinast til að skapa kraftmikla áferð sem er drifkrafturinn á bak við framleiðsluaðstöðu Stoupakis eimingarstöðvarinnar.
