Kapriol Dry Gin ble født i slutten av 2015 etter to år med forskning og eksperimentering med sikte på å reprodusere den eldgamle oppskriften på klassisk Kapriol (typisk fjelllikør), og forvandle den til en ekte gin.
Grapefruktversjonen er derimot inspirert av denne historien: «Arven overlevert til oss av Mr. De Bernard består ikke bare av oppskrifter, men også av historier. I en av disse husker Ferruccio møtet med en London-turist, som fant sted under en av hans hyppige utflukter i Dolomittene, som han tilbød sin Forestal Gin. Turisten la til et grapefruktskall. Struck Ferruccio noterte denne detaljen i dagboken sin, og smilte over assonansen mellom frukten og fjellet og kanskje forventet å en dag legge til en middelhavssmak til sin fjellgin.»
I denne ginen dominerer de friske og sitrusnotene av grapefrukt tydelig både på nesen og på ganen. Den typiske balsamico-karakteren til Kapriol Dry Gin opprettholdes, mens de urteaktige notene erstattes av sitrusnoter. Kapriol Monte Pelmo er generelt en veldig frisk, godt balansert og veldig myk gin. Dens mykhet er gitt av nøye utvalg av planteprodukter og ikke ved tilsetning av sukker.
