Himbrimi Pure Icelandic Gin és un Old Tom islandès creat per l'artista Óskar Ericsson per tenir una ginebra que harmonitzava amb la naturalesa del desert d'Islàndia i que l'acompanyava durant els seus dies de pesca als rius de la zona. I, de fet, Himbrimi no només és apte per ser-ho borratxo recte, però també representa una oda als rius, amb les seves olors típiques i el nom que fa referència a un ocell aquàtic local el so del qual, semblant a un udol o al crit d'un fantasma, ha inspirat moltes llegendes nòrdiques.
Les peculiaritats de Himbrimi Pure Icelandic Gin Gin són:Aigua de font islandesa, la puresa de la qual permet filtrar la ginebra després de la infusió de botànics i embotellar sense més destil·lació, per tal de preservar la complexitat de les característiques organolèptiques i donar a la ginebra una bona persistència; l'ús de Botànics locals i salvatges escollits a mà, com les baies de ginebre i el farigola àrtica, que notes florals similar a la lavanda caracteritzen la ginebra; el miele com un edulcorant que s'equilibra amb els botànics creant un agradable efecte agredolç i que permet emmirallar les receptes de l'Antic Tom del segle XVIII.
La Destil·leria Brunner es va fundar l'any 2017 a la ciutat de Mosfellsbær. Es produeix fet a mà 50.000 ampolles a l'any en lots petits de 600 litres i cadascuna d'elles està numerada a mà pel mateix Ericsson. La marca es manté com ètica i implicada socialment i es compromet a contribuir a la protecció del medi natural, la conservació de les belles arts i l'equitat de gènere. Ja hi ha nombrosos premis i guardons assignats a les ginebres Himbrimi.
