La mastiha és una saba aromàtica resinosa extreta del lentisc (Pistacia Lentiscus) mitjançant talls experts al tronc que indueixen el trencament. Tot el procés de fabricació s'ha realitzat exclusivament a mà durant segles i es divideix en nombroses etapes que requereixen el treball de moltes persones. Aquest arbust perennifoli, tot i estar present a molts països mediterranis, produeix resina NOMÉS I EXCLUSIVAMENT A L'ILLA GRECA DE CHIOS, al blau del mar Egeu, i es conrea a 21 pobles del sud de l'illa. La mastiha és coneguda des de l'antiguitat per les seves propietats beneficioses i terapèutiques: pot actuar de manera beneficiosa contra els trastorns del sistema digestiu, pot contribuir a la higiene bucal, pot tenir una important acció antibacteriana i antiinflamatòria i és un antioxidant natural, a més ajuda. en la cicatrització de ferides i la reconstrucció de la pell. Cada planta produeix de mitjana uns 200 grams de resina a l'any i aquesta saba preciosa i rara que l'any 1997 va adquirir la Denominació d'Origen Protegida (DOP).
El 1900, Yannis Stoupakis va obtenir el seu primer permís oficial de l'Imperi Otomà que li va permetre dirigir la seva destil·leria a Dafnonas. Avui dia, aquests mateixos alambins de coure s'han conservat amb tanta cura que encara es mantenen a les instal·lacions d'última generació de l'empresa. L'experiència, l'experiència i la tradició s'uneixen per crear una textura potent que és el motor de les instal·lacions de producció de la destil·leria Stoupakis.
