En boca, Bitter Mérida presenta un sabor característic. Amb cada glop allibera un sabor diferent. Té tres cors: balsàmic, amarg i cítric. Es pot definir com un amarg dolç, poc sec i amb un baix contingut en sucre. L'aigua termal aporta mineralitat al producte. El color es deu a la infusió natural de botànics en alcohol: no té colorants artificials. Excel·lent per gaudir suau o amb gel després d'un àpat o abocar-lo en còctels tradicionals italians.
Presenta una fragància balsàmica inicial deguda al ginebre, per passar al cap d'uns instants a les notes amargs centrals de genciana, herba ruda, llúpol i dent de lleó, i finalment la dolçor de les notes olfactives cítriques de flor de taronger, llimona i bergamota. Per completar, la dilució amb aigua termal toscana que transmet una lleugera fragància salina al producte.
