“No Mistake Old Tom” es una expresión de ginebra Citadelle basada en un estilo Old Tom; más dulce que un London Dry. Tras la pista de la ciudadela de Dunkerque, donde el rey Luis XVI autorizó la construcción de una destilería utilizando enebro francés, Alexandre Gabriel decidió lanzar la ginebra Citadelle. Después de recrear el Reserve, decidió inspirarse en la Inglaterra del siglo XVIII para revivir un Old Tom al estilo Extreme. Lejos del deseo de recrear una bebida que hizo perder la cordura a los ingleses, Alexandre quiso revivir este estilo de ginebra casi olvidado. Durante sus frecuentes viajes al Caribe descubrió una excelente caña de azúcar similar a la Demerara, húmeda y pesada. Colocado en calderos de cobre, este azúcar se tuesta primero, pasando por un proceso inicial de caramelización, luego se dora ligeramente y se le añade alcohol para luego pasar por una crianza de 3 o 4 meses. Luego seleccionó los Reserve que se caracterizan por aromas florales y agregó 35-40 gramos de este azúcar envejecido, y luego dejó que la ginebra reposara más en el barril.
Citadelle No Mistake Old Tom Gin en nariz es fresco e intenso. En boca es amplio, elegante, suave, con notas ácidas y dulces. Los toques de limón se combinan con las notas de genpì y las de almendra, para luego dejar espacio a las especiadas. El final es largo, especiado y floral con un toque particular que le da la madera de barrica.
